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老人飲食護(hù)理
發(fā)布時(shí)間:2022/6/5 9:39:18  來(lái)源:家政小瑪麗  點(diǎn)擊:758

老人飲食最重要的是要注意營(yíng)養(yǎng)平衡。因?yàn)槔先说拇鷥斈芰ο鄬?duì)較差,所以任何一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入都應(yīng)適量,既不能過(guò)多,也不能太少。

老人飲食原則


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老人各組織器官的功能隨年齡的增長(zhǎng)而逐漸降低,對(duì)體力消耗增加的適應(yīng)能力和應(yīng)付營(yíng)養(yǎng)素短缺的儲(chǔ)備功能均降低,因此,老人比一般成年人更加需要對(duì)飲食作出合理安排和科學(xué)指導(dǎo)。


1、適宜平衡飲食

平衡飲食能夠供給機(jī)體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素和熱能,保證老人身體健康,并維持一定的工作和活動(dòng)能力??偀崮苤?,脂肪應(yīng)占20%。另外要注意磷、硫、簡(jiǎn)單糖、復(fù)雜碳水化合物的比值,以及必需氨基酸的含量和比例。

在比較富裕、攝食量較多的老人中,常因飲食不平衡發(fā)生熱能攝入過(guò)多或蛋白質(zhì)攝入不足的現(xiàn)象。


2、飲食制度合理

做到進(jìn)餐與生理狀態(tài)和生活作息相適應(yīng),避免沖擊性負(fù)荷引起對(duì)抗性反調(diào)節(jié),保持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。

早餐應(yīng)占總熱能的25%~30%,午餐占40%,其余為晚餐,這樣的比例較為適宜。早晨一般食欲欠佳,宜選用體積小、質(zhì)量高的食品。晚餐如攝入蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)多,會(huì)使過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為中性脂肪存于體內(nèi),導(dǎo)致肥胖,對(duì)胃腸道及大腦休息均極為不利。

因此,老人應(yīng)是“早餐好,午餐飽,晚餐少”。兩餐間隔時(shí)間,一般以4~5小時(shí)為宜,兩餐之間可稍加點(diǎn)心,但不要因增加餐次而使進(jìn)食量超過(guò)正常能量。如果等量碳水化合物分多次進(jìn)食,則比三次集中進(jìn)食時(shí)的血清膽固醇低,而氮儲(chǔ)留也比較多。因此,老人每天進(jìn)五次餐比一天三餐好。


3、科學(xué)烹調(diào)加工

加工時(shí)要做到質(zhì)好量少、滋味鮮美、促進(jìn)食欲、質(zhì)地柔軟易于咀嚼和消化,充分考慮到老人的飲食習(xí)慣。在烹調(diào)加工時(shí),應(yīng)選用其喜愛(ài)的食品,采用其習(xí)慣的烹調(diào)方法,以促進(jìn)平衡飲食的實(shí)施。

 

4、忌食肥甘厚味

過(guò)于油膩和過(guò)甜的食物,其脂肪和碳水化合物含量都很高。熱能較高,容易造成老人身體肥胖、血脂升高、體重增加。

老年肥胖者因大量脂肪積累,機(jī)體負(fù)擔(dān)加重;氧耗量比正常增加30%~40%,會(huì)影響呼吸和循環(huán)系統(tǒng)功能,甚至引起心肺功能衰竭。

肥胖者極易并發(fā)糖尿病、膽石癥、胰腺炎等疾病,肥胖高血脂癥患者易致動(dòng)脈粥樣硬化,并可進(jìn)而形成冠心病、腦動(dòng)脈硬化、高血壓病、腎功能減退等系列疾病。


5、節(jié)制飲食要清淡

老人飲食要有規(guī)律。因老人消化功能減退,胃腸道適應(yīng)能力較差,切忌暴飲暴食,否則不但會(huì)引起消化不良,而且可能誘發(fā)心肌梗死。

老人飲食要有節(jié)制、有規(guī)律,盡可能少食多餐,不饑餓也不過(guò)飽,進(jìn)食定時(shí)定量,養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣。飲食要清淡,忌食過(guò)咸食物。在烹調(diào)加工時(shí)多采用湯、清蒸、燉、粥等方法,而少用煎、炒、油炸等。


6、食物須新鮮忌過(guò)冷過(guò)熱

老人消化吸收功能減退,過(guò)冷或過(guò)熱的飲食,都易刺激消化道黏膜,進(jìn)而影響老人的消化功能和對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。消化功能下降,飲食應(yīng)易于消化、咀嚼方便。食物應(yīng)切碎煮爛,肉可做成肉糜,蔬菜宜用嫩葉,但不要過(guò)細(xì)。

食用適量膳食纖維有利于大便通暢和預(yù)防動(dòng)脈硬化。應(yīng)多吃新鮮蔬菜水果,這些食物有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素。


7、環(huán)境和諧情緒好

老人的進(jìn)食環(huán)境和進(jìn)食時(shí)的情緒狀態(tài)十分重要,家庭天倫之樂(lè)有助于形成進(jìn)餐時(shí)的和諧氣氛。在進(jìn)食過(guò)程中,對(duì)老人講進(jìn)食禁忌和不適當(dāng)?shù)膭窀?,?huì)給老人心理上產(chǎn)生不良影響。適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?dòng)有利于消化和吸收功能。


8、戒煙酒適飲茶

煙草中的尼古丁可抑制血管內(nèi)皮前列腺素合成,使具有促凝作用的血栓烷作用相對(duì)增強(qiáng):吸煙使血液中的二氧化碳濃度升高,促使血脂升高。飲酒者腦血栓發(fā)生率較高,而酗酒更能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制和失調(diào),且損害肝臟。

老人不宜飲濃茶,濃茶對(duì)胃腸有刺激作用,茶中咖啡因和茶堿對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管均有興奮作用,會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)。因此,老人不宜飲濃茶,特別是夜源人睡之前。

 

老人日常膳食注意事項(xiàng)


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1、食物不宜過(guò)精,強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配

谷類食物應(yīng)作為老人能量的主要來(lái)源。一方面主食中應(yīng)有粗糧和細(xì)糧搭配,粗糧(如燕麥、玉米)所含膳食纖維較細(xì)糧(大米、小麥)多;另一方面食物加工不宜過(guò)精,各類食物加工過(guò)精會(huì)使大量膳食纖維丟失,并將谷粒胚乳中含有的維生素和礦物質(zhì)丟失。


2、多選食薯類、筍類、蘑菇、蔬菜及水果類食物

維生素和無(wú)機(jī)鹽在老人的膳食中占有極為重要的地位,特別是B族維生素、維生素C、維生素A、維生素D和維生素E,以及鈣、鋅等無(wú)機(jī)鹽類。因此,應(yīng)多選食新鮮綠葉蔬菜和各種水果,還應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食魚(yú)、豆類及牛奶。

3、水分要充足

老人膳食中要有充足的水分,除茶水、白開(kāi)水外,一日三餐中應(yīng)提供湯、羹、粥類食物。


4、合理調(diào)整進(jìn)食量和體力活動(dòng)平衡關(guān)系

老人應(yīng)特別重視合理調(diào)整進(jìn)食量和體力活動(dòng)的平衡關(guān)系,把體重維持在適宜范圍內(nèi)。老人除在膳食選擇上要少吃肥肉和油脂食物外,還應(yīng)積極參加適宜的體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)。